淋上甜醬, 醬油膏, 灑上牧師娘家自己種的香菜.......剛蒸出來的...嗯...好吃..加上甜辣醬又更讚了..
有和牧師娘說, 我要拍照存證, 並且寫上部落格讓大家分享一下. 呵呵, 牧師娘很好的哩. 好啦, 該來說說我在旁邊"觀察"到的做法.
先來說說那肉圓QQ的外皮如何製作...
首先3杯粘米粉(大約是1包粘米粉的量)倒在3杯冷水中攪拌均勻, 一定要一直攪拌, 確認沒有粉狀結塊才可以. (就是在來米磨的粉啦...這裡沒有像台灣阿媽家裡就有現成的機器可以磨米, 用在來米漿製作比較道地. 沒辦法, 要會變通, 所以, 大家都用這種粘米粉代替..)
另要將12杯水在另一個鍋中煮沸, 待粘米粉漿攪拌均勻後, 一起倒進去繼續煮, 也一定要持續攪拌, 避免黏鍋或燒焦. 而且一定要確認煮熟, 關爐火後用餘溫繼續讓它煮. 這樣可以除去粘米粉的怪味. 一定要一直攪拌喔...
確認煮好後, 把鍋子放在窗邊讓它冷卻..........完全冷卻後, 在拌入2包番薯粉, 同樣要確保攪拌均勻. (呵呵, 勤勞作工做出來的成品才會好吃...)
完成的肉圓外皮米漿就像下圖中的這一大鍋.....
然後來說說那好吃的肉圓內餡怎麼做, 其實調味和餡料是可以根據個人的喜好略為調整..
首先: 蝦米爆香
加入香菇炒熟
調味可加大蒜粉, 肉桂粉, 醬油, 鹽巴, 糖, 酒....酌量
起鍋後放到另一個大鍋, 準備要拌入其他材料: 豬絞肉, 油蔥酥, 蒜蓉....
同樣再加入各式調味料: 大蒜粉, 肉桂粉, 鹽, 糖, 醬油, 胡麻油......
然後開始給它按摩按摩, 除了攪拌均勻, 還要搓揉確認內餡有彈性, 這樣包好的肉圓, 吃到的時候裡面內餡才會好吃.
筍切小丁一起拌入
完成的內餡料.. (這碗是拌入切絲的筍子)
接下來就是製作成肉圓的手續, 拿裝醬油的小碟子, 先把調好的粘米粉番薯粉漿, 做成肉圓的底
然後將餡料舀上去..
再把粉漿塗在上面, 做成一顆肉圓. 呵呵, 這功夫可要練的, 不然會塗的滿手漿糊, 或是蒸好的肉圓又會開口笑....
放到蒸籠蒸個30分鐘, 牧師娘有交代, 每隔個10到5分鐘, 就給蒸籠開看看, 給肉圓透透氣, 要顧一下火候, 以免蒸到太熟會溢出來........
耶, 完成....這樣的材料份量約可以做個30-40個, 很大顆喔.. 熱騰騰的家鄉味就完成囉!!!
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